HPP (harga pokok produksi) adalah biaya untuk membuat satu biji roti. Ubah gram dan harga per kg sesuai belanja Anda, hasilnya langsung dihitung.
Patokan bakery: biaya bahan sebaiknya 35–45% dari harga jual (food cost). Kalau dititip ke warung/kafe yang memotong komisi, pilih kolom 35%.
Pilih skala usaha. Daftar alat dan harganya bisa diubah, ditambah, atau dihapus. Skala yang dipilih di sini juga dipakai di tab Laba & BEP.
Penyusutan alat dihitung otomatis: nilai alat produksi & pendukung di tab Modal Awal dibagi 60 bulan (umur pakai 5 tahun).
| Produk | Titik kritis halal & keamanan |
|---|---|
| Roti Jahe | Margarin/mentega, susu bubuk, dan bread improver harus bermerek halal. Versi kue jahe kering paling cocok didaftarkan SPP-IRT. |
| Roti Rempah | Rempah bubuk dari pemasok yang jelas dan kering (hindari jamur). Glasir gula aman. |
| Roti Abon | Abon sapi adalah bahan paling kritis: pilih abon bersertifikat halal dan bernomor izin edar. Mayones simpan dingin, roti abon-mayo sebaiknya habis dalam 1 hari. |
Tenggat wajib halal untuk UMK makanan dan minuman diperpanjang sampai 17 Oktober 2028. Pembeli dan toko tetap boleh mensyaratkan sertifikat halal sebelum itu.
Kuota sertifikat halal gratis untuk UMK pada 2026 sebanyak 1,35 juta.
"붕어빵" adalah nama umum jajanan Korea (roti berbentuk ikan), jadi kata itu saja kemungkinan sulit didaftarkan sebagai merek. Daftarkan sebagai logo + nama (gambar ikan menyunggi roti) di DJKI dan cek dulu di pangkalan data merek PDKI.
| Segmen | Produk cocok | Cara menjangkau |
|---|---|---|
| Pekerja & anak sekolah (sarapan) | Roti Jahe, Roti Abon | Titip kantin, lapak pagi, jam buka 06.30 |
| Rapat kantor, RS, sekolah, arisan, pengajian | Paket snack box 3 rasa | Pre-order WhatsApp H-1, daftar harga per kotak |
| Pencari oleh-oleh & hampers | Kue jahe kering, roti rempah | Kemasan toples/kotak, musim Natal–Lebaran |
| Penggemar kuliner Korea | Ikon ikan "붕어빵" | Foto produk di Instagram/TikTok, nama & logo unik |
| Peminat rempah & minuman hangat | Roti Jahe, Roti Rempah | Paket roti + wedang jahe saat musim hujan |
Perkiraan potongan per saluran. Masukkan rata-ratanya di kolom "Komisi titip/ojol" pada tab Laba & BEP.
Roti yang sudah berjamur atau berbau asam tetap harus dibuang. Catat jumlahnya setiap hari supaya produksi besok bisa dikurangi.
Jumlah titik = perkiraan kuatnya permintaan (1–3). Ini pola umum, bukan data penjualan. Ramadan–Lebaran 2027 jatuh sekitar Februari–Maret.
Harga rempah, abon, mayones, sebagian bahan (bertanda ≈), alat kecil, dan pola musim adalah perkiraan pasar, bukan data resmi. Ubah di kalkulator sesuai nota belanja Anda.
Laba tahun pertama bila hanya satu hal yang diubah, yang lain tetap.
HPP sudah termasuk kemasan plastik ±Rp200 dan gas ±Rp150 per biji. Ukuran roti 40–50 g.
Pemilik diisi Rp0 karena Anda punya penghasilan dari pekerjaan utama. Kalau ada anggota keluarga yang memanggang sendiri, ubah gaji baker menjadi 0 dan lihat bedanya.
Angka 100 = bulan normal. Pola 2027: libur semester Februari dan Juli–Agustus, Ramadan Februari, Lebaran dan mudik awal Maret.
Mahasiswa (%) Ibu rumah tangga & umum (%)Ketuk gambar untuk melihat rasa, tekstur, harga pasaran, dan perkiraan HPP. Harga dan HPP adalah kisaran untuk toko roti kecil, ubah sesuai hitungan Anda.
Harga per November 2026 dari minimarket dan toko bahan kue daring. Bahan bertanda ≈ adalah perkiraan pasar. Beli kemasan besar (karung, ember) begitu pemakaian sudah stabil, biasanya 20–30% lebih murah.
| Jenis oven | Roti 50 g / panggang | Per jam* | Cocok untuk |
|---|---|---|---|
| Oven listrik 19–38 L | 8–12 | ±30 | Latihan resep, pesanan kecil |
| Oven gas portabel 2 rak | 20–24 | ±70 | Rumahan 50–150 biji/hari |
| Oven gas 1 deck 3 tray | 45–60 | ±180 | Toko mungil 150–400 biji/hari |
| Oven gas 3 deck 3 tray | 135–180 | ±540 | Toko besar >600 biji/hari |
*Satu putaran panggang roti 15–18 menit, ditambah waktu bongkar-muat. Yang biasanya membatasi bukan oven, melainkan ruang fermentasi dan tenaga membentuk roti.